Stéphane Lothaire – artisan chocolatier bean to bar

Stéphane Lothaire, artisan chocolatier rémois élabore ses cacaos lui-même.

C’est le mouvement BEAN TO BAR, « de la fève à la tablette » !

Les fèves de cacao arrivent « brutes » et sont transformées sur place, de la torréfaction au « conchage » jusqu’au moulage et à l’enrobage ! Toutes ces opérations permettent de maîtriser de A à Z le processus de fabrication, d’en contrôler la qualité et d’y apporter sa touche personnelle ( dans des assemblages de cacaos par exemple).

À Reims, Il est seul artisan chocolatier à s’être engagé dans ce mouvement.

Des ateliers « découverte et dégustation » sont possibles ( voir le site web)