Vendredi, le jour idéal pour vous parler de la poissonnerie L’Étal !
Cette poissonnerie rémoise située en plein cœur du quartier des Halles, haut lieu de la gastronomie rémoise, est tout simplement unique !
Rénovée l’an dernier, la boutique a fait le choix d’adopter une conservation sans glace, un concept beaucoup moins agressif pour la chair des poissons. C’est la Maison Viot, à Paris, qui a développé ce principe pionnier en France et inédit à Reims.
Dans de grands réfrigérateurs, les poissons sont conservés au frais après avoir été travaillés par le personnel de la poissonnerie, puis servis au meilleur moment de leur maturité, à l’identique d’un primeur.
Les poissons et fruits de mer sont soigneusement sélectionnés, préparés et, au besoin, affinés afin d’être proposés au moment optimal, pour laisser s’exprimer toute la palette de leurs saveurs.
Vous pourrez aussi y découvrir une sélection de « charcuterie de poisson Maison », on a goûter le pastrami de saumon : en plus d’être original c’est un régal !
L’Étal est une poissonnerie, mais si vous poussez un peu plus loin dans la boutique, vous découvrirez « Le Bocal », le restaurant de la poissonnerie, où les mets servis sont directement issus de l’Étal et préparés par l’équipe. De l’Étal à la table : difficile de faire plus efficace pour garantir une fraîcheur exemplaire.
Poissonnerie l’Etal
27 Rue de Mars, 51100 Reims
Téléphone : 03 26 47 02 51
https://www.poissonneriedeshalles.fr/
