– La Table des Chefs • ACTE IV –
Table gastronomique organisée comme une résidence d’artistes, La Table des Chefs – by Mumm accueille, tous les 3 mois, un nouveau Chef.
Pour cette 4e édition c’est Tom Meyer, chef étoilé du Restaurant Granite à Paris qui prend le contrôle des cuisines !
Meilleur Ouvrier de France 🇫🇷, le jeune chef à seulement 30 ans est une révélation de la gastronomie française. La carte proposée par Tom, que j’ai eu la chance de pouvoir découvrir en avant-première à l’invitation de la Maison Mumm, est surprenante.
Des alliances de saveurs vraiment très originales et une maitrise technique parfaite (on n’est pas MOF par hasard !).
Justesse et délicatesse caractérise la cuisine du chef mais aussi une très grande liberté créative avec des propositions culinaires assez incroyables.
• Langoustine / oseile, bourgeons de cassis, tagète passion
• Asperge verte / Sabayon noisette, lavande
• Tourteau de Roscoff, concentration des carcasses, bois de vanille, estragon du Mexique
• Omble chevalier, condiment XO
• Volaille fermière, morille, reine des prés, vin jaune
• Chocolat Tulakalum, poivre vert, agrumes, grué de cacao
Ce concept de la Table des chefs est unique à Reims et nous permet de découvrir de véritables talents qui demain seront à n’en pas douter les références de la cuisine française.
Avec des menus à 55 et 95 euros c’est une très belle expérience culinaire.
Les accords Mets-vins sont élaborés par Raimonds Tomsons, meilleur sommelier du monde 2023
Infos et réservations : https://www.mumm.com/fr-fr/la-table-des-chefs-mumm/
