Ouverte en juin dernier, la « Table Polychrome » est une expérience gastronomique signée Champagne Taittinger.
Le lieu est tout simplement superbe, installé dans le bâtiment rénové qui accueille également les visites de caves. Matériaux nobles, verre, pierre et bois composent une ambiance extrêmement raffinée, à l’image de la Maison Taittinger.
Le jardin est sublime, surtout sous ce soleil printanier, avec ses arbres en fleurs. Mais c’est surtout cette vue incroyable qui marque les esprits au printemps. L’œuvre monumentale en acier de Bernar Venet, trônant en son centre, apporte une véritable cohérence à l’ensemble et invite au calme et à l’apaisement. Il y a quelque chose de presque feng shui dans cette demeure et son jardin.
La carte est signée Charles Coulombeau, jeune chef étoilé installé en Lorraine (La Maison dans le Parc à Nancy et Yozora à Metz).
En 3 ou 4 services, le repas nous emmène à la découverte de saveurs raffinées. Mais surtout, il surprend, étonne et régale.
Les « introductions », véritables mises en bouche, en sont déjà un bel exemple, avec :
le gaspacho de chou-fleur
la tartelette poireau & anchois, céleri-rave
le crabe & bisque
la terrine carotte & miso
En plats, parmi quatre propositions (dont une végétarienne), nous avons opté pour :
la pintade, artichaut & curcuma
le lapin, panais & gingembre
Tout est fin et dressé avec une grande précision et accompagné d’une sélection de condiments « Maison » originaux qui permettent de créer nos propres « assemblages » à l’instar d’un chef de cuisine… ou de cave !
Le service est, bien sûr, irréprochable. Le personnel vous conseille et répond à toutes vos questions, y compris sur les œuvres d’art présentes dans les lieux.
Nous avions choisi la formule accords « Comtes de Champagne » : chaque cuvée servie s’est révélée parfaitement adaptée, avec beaucoup de justesse, à chacune des propositions. Un vrai plaisir de savourer ces plats accompagnés des grandes cuvées de cette belle Maison.
Les fromages proposés nous ont permis de découvrir de petites pépites, comme le chèvre aux fleurs ou l’Olivet au foin. Coup de cœur pour le bleu ciré, que je ne connaissais pas : un fromage des Pyrénées affiné sous une couche de cire, à la pâte douce et onctueuse, tout en étant bien corsé.
En dessert, la pavlova et le « voile » à la rhubarbe, accompagnés de champagnes rosés, concluent le repas avec élégance.
À noter que le restaurant accueille les enfants (menu à 30 €).
Côté prix, le menu 3 services est à 65 €, et celui à 4 services à 80 €. Les accords champagne sont proposés à 80 € (Comtes de Champagne, une coupe par plat).
Le prix est-il justifié ?
Oui, sans hésitation. Le lieu, le service, les plats raffinés et créatifs : Polychrome est une véritable expérience haut de gamme à découvrir.
À noter également que la carte des champagnes débute avec un Brut Réserve (14 € le verre), mais propose aussi des grands crus « Comtes de Champagne » Blanc de Blancs à partir de 45 € le verre (plus de détails sur le site).
Polychrome, c’est aussi un bar, tout aussi chic et élégant, où déguster une coupe de champagne Taittinger… ou même un thé, pourquoi pas.
Une très belle expérience, vous l’aurez compris, que nous avons beaucoup appréciée et que nous vous recommandons.
Invitation presse
L’abus d’alcool est dangereux pour la santé, à consommer avec modération
Adresse
9 place Saint-Nicaise
51100 Reims
Entrée via les visites de caves
Jours d’ouverture et horaires
Restaurant (ATTENTION midi uniquement)
Du jeudi au lundi, de 11h45 à 15h30
(dernier service à 13h45)
Bar
Du jeudi au lundi, de 11h00 à 19h00
(dernière entrée à 18h00)
