Quercus Édition® : Philippe Mille dévoile une collection de Champagnes d’exception au restaurant Arbane à Reims
Le chef doublement étoilé Philippe Mille a dévoilé, lors d’un dîner, les premières cuvées de la gamme Quercus Édition®.
« Quercus » (prononcez « kwer-kus ») signifie « chêne » en latin.
Quercus Édition® est une marque d’objets d’art de la table créée en 2024 par le chef étoilé Philippe Mille et Jérôme Viard, maître artisan de la Tonnellerie de Champagne, installée à Hermonville ( Marne ).
Ce projet s’inscrit dans la droite ligne de la création du restaurant Arbane, où le chef Philippe Mille souhaitait que les matériaux nobles et naturels participent pleinement à l’image et à l’atmosphère du lieu.
On retrouve parmi ces créations des accessoires destinés au service du vin, un fumoir gastronomique pour les viandes et les poissons ou encore un vinaigrier… Toutes ces créations sont disponibles sur la boutique en ligne du restaurant Arbane.
Fidèles aux aspirations du chef en matière de développement durable, ces objets sont réalisés en « upcycling », à partir de chutes de bois utilisées pour la confection des tonneaux.
Une collection de Vins « identitaires »
Le concept Quercus Édition® s’étoffe donc maintenant d’une gamme de 16 cuvées de vins de Champagne. Des vins «identitaires», proposés par des vignerons indépendants soigneusement sélectionnés par le chef pour leur savoir-faire et leur passion pour le Champagne et sa valorisation.
Une façon de lier encore davantage la gastronomie à l’artisanat, portée par une volonté indéfectible d’excellence. Ainsi que le dit le chef, on passe de la gastronomie à la « gastrosophie », une véritable culture des belles et bonnes choses, mises en valeur par des professionnels de talent.
16 Tonneaux pour 16 cuvées rares et précieuses
À la vendange 2023, 16 tonneaux de la Tonnellerie de Champagne ont donc été confiés à 16 vignerons, à qui carte blanche a été laissée.
Les quatre premières cuvées ont été dévoilées le 22 octobre, lors d’un dîner rassemblant les vignerons, les artisans et la presse. Les 12 autres bouteilles seront présentées progressivement, à raison de quatre nouvelles cuvées par semestre, comme un feuilleton dont on ne voudrait surtout pas manquer un épisode.
Lors de ce dîner, chaque cuvée a fait l’objet d’un accord mets-vins spécifiquement pensé pour cette occasion unique.
Philippe Mille a le don de créer des événements hors du commun, qui mettent toujours à l’honneur notre terroir, ses artisans et ses producteurs, mais aussi au cours desquels ses équipes peuvent exprimer tous leurs talents.
Lors de ce premier dîner Quercus Édition®, Philippe Mille et son équipe ont donc pu laisser libre cours à leur créativité pour accompagner et sublimer ces cuvées exceptionnelles.
Chaque vigneron a proposé un vin qui lui ressemble, emblématique de son vignoble, de son terroir et de ses cépages dominants, magnifié par un savoir-faire unique.
Les cuvées et les accords gastronomiques
À l’apéritif, dans les superbes salons du restaurant Arbane, nous avons pu découvrir « L’Orme », un 100 % Pinot Noir signé Benoît Déhu.
Pour le dîner, voici les plats et les cuvées servis.
Champagne Crucifix – 100 % Chardonnay
Coques ivres de Chardonnay sur une gelée de concombre.
Crémeux yuzu, caviar osciètre, herbes marines.
Champagne Lacroix-Triaulaire – 100 % Pinot Blanc
Saint-Jacques juste saisie, extraction de légumes au Pinot Blanc.
Condiment céleri, pomme, kiwi, mangue et feuilles d’huître.
Alain Bernard – 100 % Pinot Noir
Rouget grillé à la flamme, sucs d’arêtes à la lie de Pinot Noir.
Carottes au beurre de shiso, raisin et piment doux à l’hibiscus.
Champagne Maurice Grumier – 100 % Pinot Meunier
Ris de veau iodé de caviar sous un voile de veau.
Jus de rôti gourmand au Pinot Meunier, girolles juste saisies.
Ratafia champenois Antoine Chevalier
Biscuit moelleux, crémeux de Solliès.
Émulsion de feuilles de figuier, coulis de figues.
Arbane, une certaine idée de l’art de vivre champenois
Avec Arbane, Philippe Mille nous propose un lieu qui lui ressemble, ouvert et convivial tout en étant exigeant.
Chaque visite chez Arbane est une expérience, un voyage au cœur de la Champagne et de son terroir, une rencontre avec ses artisans et ses producteurs.
Avec Quercus Édition®, Philippe Mille et Jérôme Viard proposent de poursuivre l’expérience avec un concept où l’artisanat se conjugue à la mise en valeur de notre patrimoine naturel et des hommes et des femmes qui, par leur quête permanente de l’excellence, en font un trésor sans cesse redécouvert.
Où découvrir les créations Quercus Édition® ?
Les produits Quercus Édition® sont disponibles au restaurant Arbane, mais aussi à la Tonnellerie de Champagne.
Tonnellerie de Champagne – Jérôme Viard
Lieu-dit « La Vauvarée »
51220 Hermonville
Tél. : 03 26 61 57 58
https://tonnellerie-artisanale.com/
Restaurant Arbane – Philippe Mille
7, rue Noël
51100 Reims
Tél. : 03 26 89 60 70
https://www.arbane-philippe-mille.com/
Boutique en ligne Arbane :
