Fred Dupont est un des chefs iconiques rémois. Formé auprès de quelques-uns des plus grands noms de la cuisine française il s’est installé il y a une dizaine d’années place du forum. En ouvrant le « Crypto » ( en référence aux Cryptoportiques, vestiges gallo-romains de la place du forum) il a fait le choix d’affirmer une identité qui lui est propre et de nous proposer une véritable cuisine « signature » de haut niveau.
Une proposition culinaire où le mot « bistronomie » prend tout son sens.
Mais le Crypto c’est aussi une équipe et Fred a su s’entourer de vrais professionnels et transmettre son savoir-faire et son goût de l’exigence.
Le Crypto est devenu une référence à Reims, celle d’une cuisine de qualité où l’exigence gastronomique, l’accueil et la convivialité se conjuguent.
Le service est impeccable ( merci à Géraldine et son équipe ) et Jonathan peut s’appuyer sur une très belle carte des vins pour vous proposer d’excellents accords mets/vins.
Pour ce déjeuner du 21 mai dernier, lorsque je suis arrivé et après avoir salué le chef et son équipe, Fred m’a dit « tu me laisses faire « ?
Évidemment que je n’allais pas dire non ! Quand le chef prend en main les choses c’est un régal où les mets associés à un choix judicieux des vins ne peuvent que nous transporter.
Les plats sont signés de Frédéric Dupont et Benoît Legrand
(Second de cuisine : Yohann Bernard)
En entrées (par Robin Bonhomme)
•Le tartare de magret de canard « Français » façon Thaï
Déclinaison de betterave
• Le velouté glacé de carottes « BIO » à l’orange
Crevettes marinées au gingembre, espuma au lait de coco
En plats
• Le filet de barbue sauce champagne, palets de courgettes, pousses de soja
et bien sûr….
• la Pomme de ris de veau Français, dorée au sautoir, jus de braisage au porto
Un incontournable du Crypto.
Un délice croquant- fondant, chaque bouchée est un délice, un pur bonheur.
En dessert ( Chef Pâtissier Thomas Chausson)
•La poire pochée
Crémeux chocolat, croustillant cacao, sorbet poire
• Rhubarbe confite au sirop de vanille
Chocolat blanc et sorbet fraise
Le crypto
Place du forum – reims
Réservations hautement recommandées
Tel 03 26 25 27 81
Carte et réservations
www.restaurantlecryptoreims.fr
Invitation par le Chef ***
