• Un souffle nouveau pour le Millénaire •
Le Millénaire, cette noble institution rémoise connait un souffle nouveau depuis l’arrivée du Chef Benjamin Andreux.
Le menu « 𝑙𝑎 𝑑𝑜𝑢𝑧𝑖𝑒̀𝑚𝑒 ℎ𝑒𝑢𝑟𝑒 » nous a fait de l’œil à l’heure du déjeuner : 55 euros ( juin 2024) pour un menu en 3 services – entrée – plat – dessert – mais aussi une foultitude de petites gourmandises et « intermèdes gourmands ».
Une fois installés, nous est tout d’abord servi une extraction végétale ( Rhubarbe, gingembre, bâton de citronnelle, feuille de citronnier, kiwi, épluchures de céleri branche, pommes), idéale pour une mise en appétit et une préparation des papilles… Car le spectacle ne fait que commencer !
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Les amuse-bouches se succèdent, tous plus jolis les uns que les autres et, bien sur, délicieux ( et on adore les pétales de fleurs comestibles en déco ) !
Avant que les plats n’arrivent … les Beurres sont déjà là.
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Même avec la meilleure volonté du monde, et le body summer en ligne de mire, on ne peut résister.
Puis, nous passons aux choses sérieuses.
Pour commencer :
Maquereau de ligne, vinaigrette de Yuzu, tuile dentelle ou les asperges blanches, œuf confit
Tout est magnifiquement dressé avec beaucoup de délicatesse, savoureux, étonnant
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Pour suivre
Le cabillaud et sa garniture « primeur » et ail noir. Comme un petit jardin potager miniature où l’on adore venir piocher ces délicieux petits légumes et ce poisson parfaitement cuit et assaisonné
mon invitée à opté pour la volaille fermière sauce albuféra avec un magnifique petit nid ou se love l’artichaut.
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Pour terminer
Le mistral champenois, rhubarbe, lait de chèvre et son étonnant soufflé ou la « noisette/cacao ».
Et évidemment de petites mignardises pour ne pas se quitter aussi vite.
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Bref, à 48 euros c’est un excellent rapport qualité prix – Avec le menu de « la douzième heure » on ne ressort pas sonné !
Les champagnes montent assez vite en prix par contre.
Le service est impeccable et Delphin Cornaille peut être fier de son équipe de salle.
Nous y retournerons pour tester la carte !